干貨沒有保質(zhì)期？沒籽的西瓜用激素干預(yù)過，吃多了有害健康？科普之路任重道遠(yuǎn)，8月科學(xué)流言榜，都和“吃”相關(guān)。
流言1 干貨不含水分，也沒有保質(zhì)期，可以長期存放？
真相：事實(shí)并非如此，干貨中其實(shí)也有水分。堅果類干貨中的水分一般在10%以下，木耳、銀耳、紫菜等的水分在10%—20%，臘腸、香腸等的水分在30%左右，在一定的溫度與合適的條件下存在變質(zhì)可能。不僅如此，干貨中可能還藏著細(xì)菌、蟲卵等，長期保存還可能霉變或生蟲。所以，即便是干貨，也需要及時食用，避免長期儲存。
關(guān)于“保質(zhì)期”，公眾可能有以下誤區(qū)：首先，根據(jù)我國《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718—2011），保質(zhì)期的概念是：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。因此，只有預(yù)包裝食品才有保質(zhì)期，非包裝食品則沒有這一標(biāo)識。這就造成了很多人在購買散裝非包裝食品時，忽略食品的保存期限。其次，保質(zhì)期僅適用于未拆封的食品。一旦食品被拆封，就不是“指明的貯存條件下的預(yù)包裝食品”了，保質(zhì)期也就對其不起作用了。最后，食品一般都有其儲存要求，如果沒達(dá)到其儲存要求，或者購買的干脆就是散裝食品，那其變質(zhì)與否，何時變質(zhì)，便不能簡單地以保質(zhì)期來判斷。
流言2 不要吃無籽西瓜，因?yàn)樗鼈冇屑に馗深A(yù)，吃多了有害健康？
真相：無籽西瓜通常指三倍體無籽西瓜，是由四倍體西瓜（母本）和二倍體西瓜（父本）雜交育成的。其中四倍體西瓜是通過秋水仙素（常用于治療痛風(fēng)，并非激素）處理普通二倍體西瓜使染色體加倍形成的。這樣的三倍體西瓜在減數(shù)分裂時染色體無法像正常普通西瓜那樣配對，因而不能形成完整種子，所以果實(shí)基本無籽。從上面的步驟可以看出，這是多倍體育種的結(jié)果，而不是所謂的“打了激素”。
在實(shí)際生產(chǎn)中，為了讓無籽西瓜順利坐果，有時會使用植物生長調(diào)節(jié)劑（如赤霉素、氯吡脲）來輔助果實(shí)發(fā)育。但這些調(diào)節(jié)劑不同于動物激素，使用量和范圍也受到嚴(yán)格監(jiān)管。它們不會改變無籽西瓜的本質(zhì)特性，更不會帶來“激素殘留”的健康風(fēng)險。
流言3 剛買回家的雞蛋建議及時清洗，一些雞蛋的蛋殼上沾有糞便，儲存一段時間后會滋生細(xì)菌？
真相：通常情況下，買回家的雞蛋是無須清洗的，如果雞蛋表面有明顯的糞便污染，可以用保鮮袋分裝后冷藏，也可以挑出并清洗后短期內(nèi)吃掉。
母雞生蛋與排泄共用泄殖腔，導(dǎo)致蛋殼易沾染糞便等污染物，因此易攜帶致病細(xì)菌。而蛋殼表面的膠質(zhì)層（殼外膜）如同天然保護(hù)膜，能阻隔細(xì)菌通過蛋殼氣孔侵入蛋內(nèi)。如果清洗雞蛋，就會破壞這層保護(hù)膜，細(xì)菌更容易進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，導(dǎo)致雞蛋腐敗變質(zhì)。因此，雞蛋不清洗，更有助于雞蛋長時間保存。
不過，商超售賣的蛋殼干凈的雞蛋，大多是經(jīng)過清洗的，但清洗時會嚴(yán)格控制水溫，以免破壞表層膜，清洗后還會立即弄干，再噴上一層礦物油，以替代可能會洗掉的表層膜，減少微生物進(jìn)入蛋內(nèi)的機(jī)會。普通家庭很難做到上述清洗和噴涂保護(hù)，所以不建議清洗，避免加速雞蛋變質(zhì)增加食品安全風(fēng)險。
（審核：歐云海）
