白露已過，秋分將至。隨著高溫退去，天氣漸涼，奶茶消費逐步升溫，“秋天的第一杯奶茶”再次引爆茶飲消費。從線下大大小小店面五花八門的風味口感，再到社交平臺上的打卡分享，以奶茶為代表的各種新茶飲不斷“出圈”，已經融入了廣大消費者特別是年輕時尚一族的日常生活。
但在這杯香甜可口的飲品背后，卻潛藏著不少消費者關心的健康問題。9月14日，記者采訪了重慶市食品藥品檢驗檢測研究院副院長陳世奇，一起來看看“秋天的第一杯奶茶”，你選對了嗎？
奶茶的幾種標識
陳世奇介紹，許多消費者在點奶茶的時候，經常會看到“奶精”“厚乳”“基底乳”“厚椰乳”等標識，你知道它們有什么區別嗎？
奶精——即植脂末。買奶茶時，如果看到店員用粉末沖調奶茶，大概率用的就是植脂末。
植脂末的本質是糖和油的組合，攝入過多容易造成體重超標或者肥胖。有些植脂末中還可能含有一定量的反式脂肪酸，對心臟不利。
基底乳——越來越多的奶茶店用鮮萃、輕牛乳、絲絨等詞匯，搭配茶風味的描述，組合成各種創新的奶茶名字。
一般來說，沒有明確寫“只有牛乳（或鮮奶）”的奶茶，大概率用的是基底乳。其乳成分可能只占3%～5%，蛋白質和鈣很少，脂肪含量是牛奶的5～8倍。
厚乳——是一種濃縮牛奶，質地濃稠、口感醇厚，營養價值也較高。但如今不少奶茶店用的是調制厚乳，在濃縮牛奶里加了煉乳、淡奶油、白砂糖和乳化劑，風味更濃，糖和脂肪含量也更高。
有些基底乳也被包裝成厚乳，如“生酪厚乳”“大米厚乳”，成本低，營養價值不高。
厚椰——它和乳制品沒關系，靠豐富的脂肪帶來醇厚的口感和椰香，熱量較高，不利于心血管健康。
怎么識別奶茶
“點奶茶時應盡量避免點使用奶精、基底乳、厚乳等品類沖調的奶茶。”陳世奇副院長指出，奶茶中，并非所有添加劑都是“科技與狠活”。只要在國家標準規定的范圍內使用，食品添加劑是安全的。但如果超范圍、超劑量使用添加劑，就可能危害健康。例如，超量使用色素，可能會損傷神經系統和消化系統；違規添加非食用物質，會嚴重威脅消費者的生命健康。
那消費者該如何識別奶茶里的“科技與狠活”？陳世奇建議可以注意以下幾點。
一看標簽，預包裝奶茶的包裝上，必須清晰標注品名、配料表、生產日期、保質期等信息。配料表是關鍵，顯示了奶茶是否有食品添加劑等。
二觀色澤和質地，用鮮牛奶和茶葉制作的奶茶，顏色是自然的淺棕色或米色，質地均勻。顏色過于鮮艷，如呈現亮粉色、鮮綠色等不自然的顏色，很可能添加了過量色素；如果奶茶看起來分層明顯或者有沉淀，那可能是品質出現了問題。
三聞氣味和嘗口感，優質的奶茶有濃郁的奶香味和茶香味。如果過于甜膩，可能是添加了過多的甜味劑；如果有異味、酸澀味或苦味，可能與原料質量不佳、添加劑超標有關。
怎么挑選奶茶
陳世奇表示，不建議消費者頻繁喝奶茶，但如果對奶茶沒有抵抗力，偶然喝一杯時該怎么挑選呢？
第一，要選真奶做的。如果是現制奶茶，可以觀察下店家是不是用鮮奶做的，有的會寫“真鮮奶、無奶精、無植物奶油”，大品牌的相對比較放心，最好不要加奶蓋；如果是速溶奶茶或預包裝的液體奶茶，那就看看配料表，選第一位是真奶的，盡量不選奶精、植脂末的。
第二，小料要選對。小料不要選波霸、椰纖果等加工食物，可以選擇水果塊、燕麥、龜苓膏、燒仙草等小料。
第三，選無糖或少糖的。雖然市售無糖奶茶也存在有糖的可能，但畢竟還是比全糖奶茶低很多。
第四，喝奶茶后少吃飯。奶茶中的碳水化合物和脂肪含量都不低，喝了奶茶當天就少吃兩口主食、減少烹調油用量。
第五，喝完記得多運動。一杯奶茶的熱量至少要運動1小時去消耗，建議增加快走、慢跑、打球、游泳等運動，平衡熱量，預防長胖。
（楊新宇）
（審核：歐云海）
