嘗不出藥味，比普通青菜更鮮嫩
沖劑你喝過，板藍根青菜吃過嗎
又到一年“食春季”，各類春鮮陸續上市。作為春菜界的“扛把子”，香椿已搶“鮮”登場。最近，記者在盒馬的門店注意到，除了香椿、馬蘭頭、春筍等傳統菜品外，今年還有一種新品蔬菜頗受顧客關注，它就是板藍根青菜。
板藍根“邂逅”油菜，藥材變食材
在很多80、90后的記憶里，板藍根是苦大于甜的藥用沖劑，作為蔬菜的一面卻往往被人忽視。雖然市場上曾售賣過板藍根葉，但因其口感有渣，味道發苦，難以獲得消費者的青睞。
板藍根青菜有啥來頭？據了解，它是華中農業大學國家油菜工程技術中心研發出的新型蔬菜，編號“菘油1號”。科學家把菘藍（板藍根）和甘藍型油菜雜交而成，將板藍根中廣譜抗菌的特性與雜交油菜結合。與普通油菜相比，板藍根青菜營養更全面，口感沒了板藍根的苦澀，取而代之的是類似菜薹的脆甜，并對烹飪手法要求不高，不易煮老，清炒或涮煮都很美味。
華中農業大學教授葛賢宏表示：“開始我們將油菜和板藍根（也就是菘藍）組合，主要是為了攻克油菜的重要病害——油菜菌核病。由于二者親緣關系較遠，實驗最后沒有達到預期效果。但是在研究過程中我們發現，將板藍根里的抗病毒成分導入油菜，獲得的蔬菜不僅口感清甜，還具有顯著的抗病毒、抗炎、免疫調節的特性。經過不斷研究迭代，我們培育出這款具有廣譜抗病毒功效的雜交新品種‘菘油1號’。”
葛賢宏強調，板藍根青菜屬于十字花科類的蔬菜，是菜不是藥，不能當藥用，公眾也不必擔心“吃板藍根蔬菜等于吃藥”“吃多了會對板藍根產生抗藥性”等問題。
對于市場前景，葛賢宏表示，油菜在我國主要用于榨油，作為薹類蔬菜并規模化利用還是近幾年的事情，“菘油1號”的培育不會對油用油菜品種的格局產生較大影響，但是作為功能性蔬菜的規模化利用可能會顯著促進更多菜用油菜新品種的開發。公眾多元化的消費需求為科研工作提供了更多思路。“后續基于‘菘油1號’的研發思路，還可以開發出板藍根大白菜、板藍根小白菜、板藍根芥菜、板藍根蘿卜等系列蔬菜新類型。”葛賢宏說。
售價23元一斤，銷量超香椿
經過3年多的試種，板藍根青菜找到了適合它的種植條件，實現批量生產。終于在今春通過盒馬首次大規模上市，走上全國“盒區房”（盒馬配送范圍內）用戶的餐桌。
盒馬全國春菜采購金漢濤告訴記者，板藍根青菜今年首次通過盒馬大規模上市，目前已經成為春菜類目的第二個大單品，其日均銷售水平已經超過香椿，僅次于春筍。金漢濤表示，板藍根青菜適合在高原種植，目前盒馬在售的板藍根青菜均來自云南，一份300克，售價為13.8元。今年夏天甘肅、寧夏等地的板藍根青菜也即將上市，能夠實現全國門店的穩定供應。
記者發現杭州不少餐廳也把板藍根青菜搬上了餐桌。在時下正流行的云貴川風味火鍋店，板藍根青菜已經是菜單上的“香餑餑”。
杭州胡慶余堂藥膳館，這家杭州獨一份兒的藥膳餐廳在店內銷售板藍根青菜已有多年。負責人張永勝告訴記者，店里的板藍根青菜來自甘肅，他們會根據板藍根青菜的生長狀態進行合理利用，鮮嫩時，便將其精心烹制，端上食客餐桌；成熟變老后，則用作藥材。當下正值板藍根青菜的最佳食用季節，口感深受食客歡迎，幾乎每桌必點。
據張永勝介紹，板藍根青菜入口并無藥味，口感獨特。若不特意告知食客，多數人會將其當作普通青菜。而且，它的口感比普通青菜更為鮮嫩。
面對這種新奇的蔬菜，你想不想打卡嘗個鮮？ （潘駿）
（審核：歐云海）
